WELCOME TO TERESA'S KITCHEN: Bánh Lưỡi Mèo

Vật Liệu:

6 lòng trắng trứng
250 gram Unsalted Butter
220 gram Đường
220 gram Self Rising Flour
50 ml Sửa Tươi
1 teaspoon Vanilla Extract

Cách Làm:

Lấy Butter từ tủ lạnh để ra ngoài it nhất vài giờ. Vì khi butter hơi mềm thì dễ cắt nhỏ hơn. Sau khi cắt Butter thành tửng miếng nhỏ thì cho vào tô đánh bông lên. Phải đánh ít nhất 10 phúc .

Bước kế tiếp cho đường vào từ từ đánh chung với bơ. Đánh nhanh và mạnh cho đường tan quyện trong bơ. Khi đường + bơ đã nổi sốp. Bỏ từng lòng trắng trứng vào hỗn hợp Bơ + Đường, đánh mạnh tiếp tục. Cứ mỗi lần thêm một lòng trắng trứng thì đánh phải ít nhất từ 3 đến 5 phút cho thật nỗi, sau đó mới cho tiếp lòng trắng trứng. Nếu thấy hỗn hợp như bị vữa thì đừng lo vẫn tiếp tục đánh từ từ thì hỗn hợp sẽ đứng hơn và dần đặc lại.

Khi hỗn hợp Bơ + Đường+ Lòng trắng trứng đã nỗi đặc thì cho bột vô từ từ và đánh tiếp. Đừng có cho quá nhiều bột vào một lần vì bột sẽ bay tùm lum. Nên chia bột ra nhiều phần để cho vào từ từ và vẫn tiếp tục đánh với tốc độ nhanh và mạnh. Khi đã hết phần bột thì hỗn hợp sẽ đặc và bông sốp. Cuối cùng cho sữa và vanilla vào đánh đều.

Bỏ hết tất cả vào trong túi đựng kem và dùng đuôi tròn lớn để tạo hình bánh. Cho hỗn hợp bột vào chừng 1/2 túi bắt kem và cột chặc đầu túi lại. Dùng kéo cắt ngay đầu nhọn miệng túi vừa đủ để nặn hỗn hợp bột.

Dùng giấy Parchment Paper để lót khuôn để khi bánh chín sẽ gỡ ra dễ dàng. Nếu không có giấy lót cũng có thể dùng dầu hay bơ lạnh tráng đều lên khuôn trước khi tạo hình bánh.

Với công thức này mình có thể làm được 2 kiểu bánh ngọt: Bánh Lười Mèo và Bánh Tròn Nho.

Cách Tạo Hình:

Với Bánh Tròn Có Nho. THì bóp vòng tròn xoắn ốc vừa phải vì bánh sẽ nở to. Sau đó thì them nho cho vào từng chiếc bánh và cầm khuôn đập mạnh xuống bàn vài cái cho hỗn hộp bột chảy ra. Như thế bánh nướng xong sẽ mõng và dòn tan.

Với Bánh Lưỡi Mèo. Cầm túi bột đi thẳng từ trên xuống dưới chừng 3cm, sau đó đi ngược lên và chấm dứt ở điểm khởi đầu.

Nếu mình nướng một lúc nhiều khay và trong lúc chờ đợi thì nên cho khay bánh vào tủ lạnh để bánh không bị chạy.

Nướng Bánh:

Pre-heat oven ở nhiệt độ là 375F. Làm nóng oven trước. Sau đó cho khay nướng vào ngăn giữa của oven. Nướng bánh tai mèo thì khoảng từ 10 phúc đến 15 phúc còn bánh tròn có nho thì 8 phúc tùy nhiệt độ của oven mỗi nhà. Vì vậy nên thường xuyên canh chừng bánh khi thấy bánh hơi vàng chung quanh là bánh đã chín. Đừng nướng lâu quá bánh sẽ cháy khét.

Khi bánh chín lấy ra để nguội. Trong khi chờ đợi thì cho khay bánh khác vào nướng tiếp tục. Nên đợi bánh nguội và cứng thì mới từ từ gỡ từng cái một ra. Nhưng nhẹ tay thôi vì bánh rất giòn nên dễ gẫy. Bánh nguội cho vào hủ sạch kín hơi để bánh được dòn lâu.