Gà Không Lối Thoát (Hay Gà Ta Bó Xôi Chiên Giòn)

Món gà không lối thoát hay còn gọi là gà ta bó xôi chiên giòn là một món ăn khá đặc biệt với hương vị cực kỳ hấp dẫn, và thơm ngon. Gà nhờ được bọc trong lớp xôi nếp thơm, dẻo vì vậy thớ thịt gà giữ được độ ngọt tuyệt đối làm món ăn trở nên hấp dẫn vô cùng. Chỉ cần ăn một miếng thịt gà chín mềm, ngọt nước, thơm lừng, đậm đà, còn lớp xôi bên ngoài thì giòn tan thì chắc chắn không ai có thể quên được.

Vật liệu:



- 1 con gà mái tơ khoảng 1.2 kg
- 1 kg gạo nếp
- 1 lon nước dừa cở 400 mL
- Hành lá thái nhỏ
- Màng bọc thực phẩm
- Một it nấm đông cô (nếu thích thì dùng)
- Một it nấm mèo (nếu thích thì dùng)
- Nồi hấp
- Khay to

Nguyên liệu để ướp gà:

- 1 muỗng cà phê onion powder (hay hành hương tím bằm nhuyễn)

- 1 muỗng cà phê tỏi bột (hay tỏi bằm nhuyễn)

- 1 muỗng cà phê hạt nêm

- 1 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê đường

- ½ muỗng cà phê ngũ vị hương

Cách làm:

- Vo gạo nếp cho sạch rồi ngâm gạo với hỗn hợp nước , 400ml nước cốt dừa, và 1 muỗng cà phê muối. Đổ nước sao cho nước ngập cao hơn bề mặt gạo nếp khoảng 2 đốt ngón tay. Ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hay qua đêm cho đến khi gạo nếp nở mềm.

- Sau 6 – 8 tiếng, đổ gạo nếp ra cái rổ cho ráo nước.

- Gà làm sạch rồi để ráo nước.

- Trộn đều các nguyên liệu để ướp gà trong 1 cái chén. Sau đó thao đều gia vị lên thân và phía trong bụng gà ,sao cho các gia vị phủ đều, rồi ướp gà trong tủ lạnh khoảng 90 phút hay qua đêm cho gà thêm đậm đà.

Thao đều gia vị lên thân và phía trong bụng gà

- Trước khi làm thì bỏ gà ra ngoài khoảng 1 tiếng để nhiệt độ gà bằng nhiệt độ phòng rồi mới tiến hành hấp gà.

- Chuẩn bị sẵn nồi nước sôi để hấp, cho gạo nếp vào khay hấp rồi cho gà lên trên gạo nếp (nếu nước ướp gà có tiếc ra trong lúc ướp thì đổ lên trên gạo nếp luôn cho nếp thêm phần đậm đà) bắt lên bếp để to lửa cho hơi nóng bốc mạnh và đều đến khi gà chín tới.

- Sau khi hấp khoảng 15 phút, thì mình thăm chừng xem gà chín bằng cách dùng đũa chọc nhẹ vào phần trong má đùi của gà, nếu nước tiết ra còn hơi hồng nhẹ là gà đã vừa chín. 

- Khi gà chin thì lấy gà ra và tiếp tục hấp xôi cho đến khi xôi chín mềm , dẻo. (Nếu như mình không có nồi hấp to thì mình có thể hấp gạo nếp và gà riêng.  Gà hấp thì khoảng 20 phút, còn xôi hấp cho đến khi chín mềm dẻo khoảng 40 - 60 phút.)

Gà sau khi hấp chín

- Cái bước này thì tùy mình thích ăn gà mềm hay dai nhe.  Nếu muốn ăn gà mềm thì mình chỉ cần gà hấp chín là đi bó xôi được rồi không cần phải chiên cho da vàng giòn. Còn ai muốn ăn gà hơi dai một chúc thì mình cần phải đi chiên gà ngập trong dầu để lớp da vàng giòn thì làm theo bước này.

- Lấy cái chảo chóng dính thật to.  Đổ dầu ngập chảo , đun dầu sôi già, cho gà vào chiên, dùng muỗng to rưới dầu sôi lên gà để lớp da vàng giòn. Tắt bếp rồi để gà ra đĩa.

Đang chiên gà

Da gà chuẩn bị vàng giòn

- Bước này nếu các bạn thích thì làm còn không thì bỏ cũng được.  Nấm mèo và nấm đông cô ngâm cho mềm rồi rửa sạch.  Cắt nấm đông cô từng lát nhỏ ra.  Sau đó xào nấm mèo, nấm đông cô với một it tỏi và hành hương và nêm tí gia vị cho đậm đà. Khi gà đã chiên vàng giòn rồi thì mình nhét nhân này vào bụng gà. Ai thìch thì làm còn không thì khỏi cho vô nha.

- Chuẩn bị 1 khay to, dàn 1 lớp màng bọc thực phẩm lên trên khay.

- Khi xôi chin và còn đang âm ấm thì cho toàn bộ phần xôi đã hấp ra khay và dàn mỏng đều lên trên khay, mình dàn xôi hơi rộng một chút thì gói gà sẽ dễ hơn. Nhớ nén cho xôi dàn đều và chặt. Khi xôi còn đang âm ấm thì rất là dễ dàn xôi cho đều.

Dàn xôi cho mỏng đều lên khay to

- Đặt gà lên trên bề mặt xôi, lúc này nếu mình thích thì mình có thể cắt cổ và đầu con gà nhét vào trong bụng gà như thế bọc xôi sẽ dễ và đẹp hơn.

- Từ từ ép cho xôi dính chặt và bao kín con gà, nên gói nhanh tay lúc xôi còn âm ấm thì mới tăng độ dẻo và kết dính của xôi, gói thật kỹ và chắc tay để khi chiên  không bị vỡ gây ngấm dầu vào trong và món gà sẽ giữ nguyên hình dạng như trong quả trứng sau khi chiên.

Từ từ ép cho xôi dính chặt và bao kín con gà

Gà đã được bọc kín trong lớp xôi

- Sau khi gà đã được bọc kín trong lớp xôi, thì mình tháo màng thực phẩm ra để cho xôi thật nguội hay có thể cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho nếp hơi se mặt thì mang đi chiên.

- Dùng chảo chống dính đủ lớn để cho nguyên cả bọc xôi gà vào và cho ít nhất nửa chảo sâu lòng dầu ăn, đặt lên bếp cho dầu nóng già rồi cho nguyên quả xôi bọc gà vào chiên vàng đều các mặt, vừa chiên có thể vừa múc dầu nóng trong chảo dội đều lên phía trên của quả xôi để xôi vàng đều và giòn thơm phía lớp ngoài. Giữ lửa chiên vừa phải và hạn chế hạ lửa khi chiên vì nếu đề dầu không đủ nóng sẽ làm xôi bị giã nát. Nếu dầu nóng quá thì coi chừng xôi xát mặt chảo sẽ dễ bị cháy. Sau khi chiên vàng thì mình lấy gà bọc xôi ra đặt lên giấy thấm dầu vài phút.

Khi dầu nóng già thì cho nguyên quả xôi bọc gà vào

Xôi bắt đầu vàng đều

- Sau vài phút thấm dầu thì mình cho xôi ra khay hoặc đĩa rộng và thưởng thức nóng.

- Khi ăn, mình dùng kéo cắt nhẹ vào phần xôi rồi tách đôi hoặc tách 4, sẽ thấy phần thịt gà bên trong vàng ươm, nóng hổi tỏa mùi thơm đặc trưng của thịt gà và nếp ngon dẻo. Tùy sở thích có thể cắt gà thành miếng bày lên đĩa kèm với xôi chiên hoặc để nguyên con rồi dùng tay xé đều rất ngon.

Vỏ xôi bên ngoài vàng đều và giòn rụm à.

- Cho hành lá thái nhỏ vào 1 cái chén, rưới 1 chút mỡ nóng và ít muối vào bát, trộn đều. Sau đó rắc đều lên gà.

- Có thể chấm gà với gia vị muối, tiêu chanh.

Chúc các bạn thành công !