Khô Bò Cari

Vật Liệu:



I) Gia vị để nấu thịt bò: (đo lường: tbsp = muỗng canh ăn phở, tsp = muỗng café)

1.5 kg thịt bò Beef Eye Round (cở chừng 3.30 lbs)
6 tbsp xì dầu Maggie
1.5 tsp muối
2 tbsp rượu Mai Quế Lộ
4 tbsp rượu nấu ăn thường (cooking wine) (nếu không có Rượu Mai Quế Lộ thì dùng hết rượu nấu ăn thường cũng được)

II) Gia vị để ướp thịt bò qua đêm:

2 tbsp tương ớt đỏ loại ăn phở
1 tbsp ớt miếng khô 
2 tbsp caynene pepper
2 tbsp hành bột (onion powder)
1/2 tsp tỏi bột (garlic powder)
1 tbsp bột cari Nị 
200 gr đường nâu
1 cup nước khớm trong lon (pineapple juice)
1 tsp tiêu xay
1/2 tsp quế bột 
1/2 tsp cánh hồi bột
1/2 tsp gừng bột (Nếu không có quế bột, cánh hồi bột, gừng bột thì mình có thể dùng nguyên một gói ngũ vị hương nhe)

Cách làm:

1. Thịt bò lọc cho sach mở, cắt theo sớ dọc hơi dày một tí.

2. Nấu nước sôi xong bỏ thịt bò vào trụng sơ  khi miếng thịt ko còn đỏ là được. Đổ ra rổ xả nước lạnh cho ráo.

Nhúng từng miếng thịt bò vô nước sôi và lấy ra liền.  Hay đổ hết thịt bò vào nước sôi quậy vài vòng rồi đổ thịt ra rổ cho ráo.

3. Khi thịt bò ráo rồi thì cho thịt bò vào nồi.  Cho vào cái chén xì dầu + muối + rượu Mai Quế Lộ + rượu thường.  Quậy cho đều lên rồi đổ vào nồi thịt nấu chừng 10 phút. Tắt bếp.





4. Vớt từng miếng thịt ra rổ cho ráo, và nước thịt mình sẽ giử lại dùng sau này. Cho từng miếng thịt lên tấm thớt dùng chày giả sơ cho miếng thịt thẳng và mỏng (hay cho vào cái cối dùng chày giả sơ cũng được). Nhưng đừng có giả cho thịt nát bấy ra nhe. Tuy là bước này hơi lâu nhưng nó làm cho thịt bò mềm đó nhe.



5. Khi thịt bò đã giả mỏng ra rồi thì bỏ thịt bò vào lại cái nồi nước thịt hồi nãy mình giữ nước lại đó.  Nêm vào đường nâu + hành bột + tỏi bột + bột cari Nị + tương ớt đỏ ăn phở +ớt miếng khô + tiêu + caynene pepper + gừng bột + cánh hồi bột + và quế bột. Trộn đều gia vị lên.





Lấy 1 cup nước khớm trong lon đổ vào nồi luôn. Chỉ lấy nước khớm thôi chứ không lấy cái nhe.



6. Trộn đều thịt lên rồi bịch lại cho vào tủ lạnh ướp qua đêm cho thịt thấm.  Trong thời gian ướp thì nhớ trộn vài lần cho thịt thấm đều.

7. Sáng ngày hôm sau, đổ nguyên cái nồi thịt đã ứớp qua đêm vào cái chảo chống dính rồi bắt lên bếp  Mở lửa vừa và sên cho tới khi nào nước thịt rúc gần cạn thì mình cho thêm 1/2 tbsp bột cari Nị + và 1/2 tbsp ớt khô vào trộn đều.  Nhắc nồi thịt xuống.  

Đang nấu để cho nước thịt rúc cạn bớt.

Nước thịt đã rúc gần cạn.

8. Gắp từng miếng thịt xếp lên cái vĩ.





Mở oven lên với nhiệt độ 170F cho ấm trước. Rồi cho vĩ thịt vào trong oven xấy với nhiệt độ 170F.  Xấy cho tới khi nào thịt vàng thì trở mặt và xấy tiếp cho tới khi nào thấy khô vừa ý là xong.  Nhưng đừng xấy lâu quá thịt bò sẽ bị khô nhe.  Trong lúc xấy nhớ mở cửa oven hé hé ra một tí đừng đóng kín mít lại. Khi thịt xấy khô rồi thì để nguội rồi cho vào hộp kín hơi để bảo quản.  Xong.

9.  Còn nếu không có oven có thể làm cách này.  Lấy thịt từ trong nồi rồi xé thịt hơi bự bự ra.  Sau đó dùng cái chảo không dính.  Bỏ hết tất cả thịt bò vào chảo.  Bắt lên bếp.  Nhưng mở lửa nhỏ thôi vì mình lấy cái hơi nóng để làm thịt khô lại. Đừng mở lửa lớn sẽ bị cháy thịt. Chịu khó đừng xào cho tới khi nào thấy thịt khô vừa ý thì tắt bếp.  Xong. 

Chúc các bạn làm thành công nhe.